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シェフのつぶやき

栗の渋皮煮

こんにちは、急に秋めいて寒くなってきました。

昨日から栗の渋皮煮を作っています。

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栗を湯で冷ましたら

渋皮が傷つかないように鬼皮をむく。weep

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重曹を加え沸騰させ、弱火で30分ゆで、

水にとり渋皮をとる。これを3回繰り返す。

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赤ワイン、水,砂糖を加え弱火でゆでる。

これも3回繰り返す。

この栗を使って、マロンパイなど秋のケーキを作ります。

 

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